Gezonde pepernoten

Bij SKRS kijken we alweer uit naar het sinterklaasfeest: liedjes zingen, gezellig samen zijn en ... pepernoten bakken! Ons motto is: Het kind voorop! Wij bieden kinderen een gezonde leefomgeving aan, omdat dat zowel lichamelijk als psychisch positieve effecten op ze heeft (én nadelige effecten voorkomt). Daarom kiezen we ook voor gezonde pepernoten!

Recept 1: suikervrije pepernoten

Wat heb je nodig?

• 250 gram volkorenmeel
• 100 gram plantaardige boter
• 75 gram oerzoet / palmsuiker / kokosbloesemsuiker
• 1/4 theelepel stevia (20x geconcentreerd, of 1 tl van een normale concentratie)
• 2 theelepels speculaaskruiden
• snufje zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 biologisch eigeel
• 3 eetlepels sojamelk
• bakpapier

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer ze door elkaar.
3. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voeg het eigeel en de sojamelk bij de boter en meng het geheel goed door elkaar.
4. Doe het botermengsel en de droge ingrediënten bij elkaar en kneed het. Het wordt een plakkerig deeg. Zet het deeg een half uurtje afgedekt in de koelkast.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol kleine bolletjes van het deeg en druk deze een klein beetje in op de bakplaat. Ga door tot de bakplaat vol is. Houd er wel rekening mee dat de pepernoten nog 'groeien', dus laat wat ruimte tussen de pepernoten.
6. Zet de bakplaat 30 minuten in de oven.
7. Even af laten koelen en dan ... smullen maar!

Dit is een recept uit het boek '51 suikervrije recepten voor sinterklaas, kerst en oudjaar'.

Recept 2: speltpepernoten zonder geraffineerde suikers

Wat heb je nodig (voor twee bakplaten)?

• 250 gram speltmeel (volkorenmeel)
• 100 gram zachte roomboter
• 100 gram oerzoet / palmsuiker / kokosbloemsuiker
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 1 theelepel kaneel
• flinke snuf zeezout
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel appelstroop zonder toegevoegd suiker (bijvoorbeeld peren-appelstroop van Zonnatura)
• 1 ei
• bakpapier

Hoe maak je het?

1. Verwarm de (hetelucht)oven voor op 160 graden.
2. Doe alle ingrediënten in een kom en maak er een soepel deeg van. Is het wat droog? Voeg dan een eetlepel water of amandelmelk toe.
3. Draai kleine balletjes van het deeg.
4. Bak de pepernoten in 15 tot 17 minuten gaar.
5. Laat ze afkoelen, zodat ze hard worden.